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jueves, 25 de agosto de 2016

Cañaillas, como cocerlas



Ingredientes:

Cañaillas 

Agua

Sal 30 gr por litro de agua

Laurel (opcional)

Hielo

Elaboración:

Primero lavamos las cañaillas con agua y sal, dejándolas en agua mínimo una hora.
Escurrir y volver a lavar con agua sola.

Colocamos la cañaillas en una cacerola  y cubrimos con agua, añadiendo la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir las dejamos 12  minutos.
Las sacamos y las dejamos en agua con hielo hasta que se enfríen.


SUGERENCIAS:

Revisar las cañaillas y desechar las vacías y las que estén muy rotas.
Puedes utilizar para hervirlas agua del mar.
La cocción dependerá mucho del tamaño de las cañaillas, si son pequeñas reducimos el tiempo de cocción.
Las cañaillas se pueden congelar una vez cocidas, no pierden sabor.
Para conservarlas, en el frigorífico con un paño húmedo por encima.
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COSTILLA DE CERDO ASADA AL AROMA DE ALBAHACA


Ingredientes:

2 tiras de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino viejo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca

Elaboración:

En una bandeja de horno, colocamos las tiras de costilla, cortamos el ajo a trozos pequeños, y los ponemos debajo, añadimos, la albahaca, sal y el pimentón, a continuación un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y el vino viejo, dejamos en maceración una hora fuera del frigorífico.
Retiramos la albahaca y precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja 15 minutos a media altura, sacamos les damos la vuelta y volvemos a poner 20 minutos más, los últimos 5 subimos a 200º para que se doren un poco. Dependiendo del grosor de la costilla necesitara mas tiempo.

y listas para disfrutar...........

martes, 24 de mayo de 2016

MIGAS CON PIMENTÓN DE LA VERA Y HUEVO


MIGAS con pimentón y huevo

Ingredientes:

800 gr de pan fresco
50 gr de sebo de cordero
10 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr de tocino
1 cucharadita de pimentón
Agua
Sal
1 huevo por persona
1 racimo de uva

Elaboración:

El pan se corta en rebanadas muy finas. En una sartén  puesta el fuego con la mitad del aceite, se echan, los ajos cortados no muy pequeños, se les deja un poco sin que se doren, se añade el sebo y el tocino.
Una vez deshecho todo, se añade el pimentón y se incorporan las migas, se revuelven con una cuchara de madera.
Cuando se hayan empapado de la grasa, se añade un poco de agua y se sazona. Sin dejar de revolver, se mantiene la sartén a fuego durante unos minutos, hasta que estén echas y sueltas.
Ponemos los granos de uva en un bol, los lavamos debajo del grifo escurrimos y reservamos.
En una sartén con abundante aceite freímos los huevos y reservamos.

Emplatado:

Colocamos en el plato un cucharon de migas, el huevo encima y al lado unos granos de uva.


Y listas para disfrutar……………………..



sábado, 21 de mayo de 2016

BOLICHES DE EMBUN


Ingredientes:


1 kilo de boliches de Embún
2 trozos de chorizo
1 trozo de jamón con hueso
100 gramos de tocino de veta
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal

Elaboración:

En una cazuela grande, poner los boliches con el chorizo, el jamón, el tocino, la cabeza de ajos y el laurel.
Si son de Embún no es necesario tenerlos en agua previamente.
Picar la cebolla muy menuda y en crudo añadir al resto de los ingredientes.
A continuación, poner agua en la cazuela, hasta cubrirlos y cuando empiece a hervir, dejar a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir si es necesario. Por último, incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantener los boliches al fuego dos minutos más antes de apagarlo.
Dejar en reposo unos minutos y cortar el chorizo en rodajas pequeñas y ya están listos para disfrutar.




jueves, 19 de mayo de 2016

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y AVE


Ingredientes:

1 l. y 1/2 de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
1 cebolla pequeña
60 gr de mantequilla
4 medias de arroz tipo arbóreo
150 g. de champiñón portobello laminado
1 pechuga
1 diente de ajo
pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos un caldo de ave, con dos carcasas de pollo, un trozo de jamón, 1 puerro y una zanahoria, lo preparamos con dos litros de agua y lo dejamos cocer unos 40 minutos, colamos y reservamos caliente.
Por otro lado ponemos a hidratar las setas, se puede hacer la noche anterior, se dejan  en remojo hasta 1/2 hora antes, se ponen a escurrir y se guarda el agua de hidratarlas, que añadimos al caldo y dejamos hervir.

Cortamos la pechuga en trozos pequeños, salpimentamos y la doramos con un poco de aceite, reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos, reservamos, cortamos el champiñon a tiras, ponemos una sartén a fuego medido con dos cucharadas de aceite y añadimos el ajo, enseguida añadimos los champiñones y vamos removiendo, durante 4 ó 5 minutos, les añadimos una pizca de sal y sin que se doren los retiramos y reservamos.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla picada y cuando esté transparente añadimos las setas bien escurridas, removemos un par de minutos y añadimos el arroz 1 taza por persona, y sofreímos unos instantes.

Una vez que el arroz esté brillante, añadimos los champiñones  y  la pechuga y removemos todo junto, seguidamente echamos 2 cazos de caldo removiendo constantemente, con una cuchara de madera ó moviendo la olla, vamos añadiendo caldo, según se vaya consumiendo, simplemente que cubra el caldo el arroz.
Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobamos el punto de sal.

Una vez el arroz este hecho, lo retiramos del fuego, le añadimos el queso y 1/2 cucharada de mantequilla, removemos dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Decoramos con unos champiñones laminados.


El secreto del risotto consiste en cocer el arroz añadiendo cada poco una pequeña cantidad de líquido, hasta que ésta se absorbe mientras removemos el arroz. Esta operación hay que repetirla hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos.



lunes, 2 de mayo de 2016

MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA DE GUISANTES





Ingredientes:

      1 lomo de merluza
      1 bote de guisantes ó 100 g. de guisantes frescos o congelados  
      1 cebolla 
      2 dientes de ajo
         Aceite de oliva virgen extra
         Sal Maldón
         Caldo de pescado
       2 lonchas de jamón de Teruel

Elaboración:

Sofreímos la cebolla cortada muy fina y el ajo, salpimentamos, cuando este blanda, retiramos 2 cucharadas y añadimos los guisantes, dejamos un par de minutos ó hasta que estén cocidos y trituramos con el caldo de pescado caliente, (que podemos hacer con la cabeza y espina de la merluza), lo vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada, no muy espeso. Reservamos caliente.
Cortamos el lomo de merluza en trozos.

En una sartén y con unas gotas de aceite, marcamos la merluza por los dos lados, salamos y  si vamos a tardar en servirla la podemos poner en una fuente de horno y en el último momento la metemos 5 minutos con el horno caliente a 170 grados.

Rehogamos un filete de jamón cortado fino con la cebolla que hemos reservado y guardamos para emplatar

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato unas cucharadas de crema de guisantes y encima una cucharada del sofrito de cebolla y jamón,colocamos el trozo de merluza y decoramos con unos trozos de jamón tostados en la sarten sin aceite ó en el microondas  y unos daditos de membrillo.

Y lista para disfrutar acompañada de un vino blanco Somontano, por ejemplo.