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lunes, 20 de febrero de 2017

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE DE TERNERA PICADA

Ingredientes:

1 berenjena
400 g. de ternera picada
100 g. de magro de cerdo
3 huevos
100 g de nata ó de leche evaporada
Sal
Pimienta blanca
1/2 cucharadita de nuez moscada
Lonchas de queso Cheddar  

Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito



Elaboración:

Cortamos la berenjena a rodajas finas, le ponemos sal y la dejamos sobre media hora, para que suelte el agua.
Mientras Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada y los ajos, cuando estén hechos añadimos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos cinco minutos, añadimos el tomate removemos y retiramos del fuego.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina, ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite y vamos pasando las rodajas vuelta y vuelta, cuando estén todas hechas, las vamos colocando en un molde alargado, forrandolo, seguidamente ponemos una capa de queso, seguido otra capara de carne y así hasta llenarlo, acabamos con una capa de queso.

Trituramos los huevos y la nata, salpimentamos y añadimos al molde.
Introducimos en el horno al baño maria durante 30 minutos. dejamos enfriar en el horno. 

Una vez frió, lo guardamos en el frigorífico tapado con papel film, ó congelamos se puede tener hecho y cuando se quiera servir, lo metemos al horno unos diez minutos para que se caliente a 200 g tapado con papel de aluminio. Previamente descongelado ó atemperado un rato fuera del frigorífico. 

Emplatado:

Ponemos el molde sobre una bandeja alargada y damos la vuelta, cortamos en raciones y decoramos con tomate frito.

Y listo para disfrutar..........

domingo, 19 de febrero de 2017

RESTAURANTE "HOSPEDERIA EL BATAN" Tramacastilla -Teruel



Restaurante ubicado en la Sierra de Albarracin,
dentro de la Hospedería El Batan, distinguido con una estrella Michelín.

Una cocina excelente, aunando productos de la zona y cocina creativa, sin olvidar las ultimas técnicas de cocina.
Un descubrimiento de sensaciones y sabores, en un entorno privilegiado, para pasar una jornada muy agradable ó desconectar del ajetreo diario, ya que se encuentra en una zona muy tranquila en la orilla del rió guadalaviar.
Cochinillo. (menú carta)


Espuma de pera al vino tinto.

Tiene un menú Gourmet exquisito, creando unas texturas y sensaciones increíbles, maridado con 4 vinos diferentes, todo un mundo de sensaciones y colores. 
Menú Gourmad y carta.
Muy recomendable y para repetir.
Mención especial a sus panes, un pan de algas buenísimo, la atención personal inmejorable, una estancia muy agradable, explicando todos los platos y atendiendo cualquier intolerancia alimentaria.
Excelente carta de vinos.

En un entorno precioso, donde se respira paz.

viernes, 27 de enero de 2017

EMPANADILLAS

Ingredientes:

1 bolsa de empanadillas la cocinera
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
2 cucharadas de tomate
Aceite de oliva virgen 

Elaboración:

Hacemos un sofrito, con la cebolla y el pimiento picados muy finos, cuando esta hecho escurrimos del aceite y ponemos en un bol al que añadimos el atún y el huevo duro picado muy fino, chafamos  bien con el tenedor y añadimos el tomate.

Sacamos las laminas de la bolsa y vamos poniendo una cucharada en el centro, doblamos con cuidado por la mitad y cerramos el borde con la ayuda de un tenedor.
Ponemos aceite en una sartén pequeña y cuando este bien caliente vamos poniendo las empanadillas de 2 en 2 para darles bien la vuelta, con cuidado para que no se quemen, las sacamos cuando estén doradas y vamos poniendo sobre papel de cocina.

Y listas para disfrutar!!

jueves, 26 de enero de 2017

ALITAS DE POLLO A LA MIEL con ajo negro

Ingredientes:

500 g. de alitas de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Pimentón de la vera, 1 cucharadita
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino viejo
Miel con ajo negro

Elaboración:

Salpimentamos las alitas de pollo, una vez bien limpias.
En una sartén mediana, ponemos 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, con los dientes de ajo, sin pelar machacados con un golpe, cuando empiece a freír, añadimos las alitas, a fuego medio alto y vamos dorándolas dándoles vueltas, bajamos un poco el fuego y dejamos hasta que estén fritas unos cinco minutos mas,  retiramos del fuego y quitamos casi todo el aceite, dejamos como 2 cucharadas, añadimos el pimentón fuera del fuego y volvemos a poner a temperatura media, añadimos la miel y el vino, removemos y añadimos las alitas, tapamos la sartén y dejamos un par de minutos removiéndolas para que tomen sabor. Dejamos reposar un poquito. 

Y listas para disfrutar!!! 

Si no encontramos miel con ajo negro, la podemos hacer nosotros, poniendo a macerar unos ajos negros con miel, la podemos guardar para bastantes más aplicaciones.

jueves, 19 de enero de 2017

GARBANZOS CON MORCILLA, CHORIZO Y TORTETA DE HUESCA

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos
1 puerro
2 zanahorias
1/2 cebolla
200 g. de gallina
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera 
1 jarrete de ternasco de Aragón
1 trozo de costilla de ternera
1/2 morcilla
1 torteta de Huesca
1 trozo de chorizo seco de Soria
Agua
Sal 
Aceite de oliva virgen extra.
Comino

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los garbanzos, lo ponemos a remojo unas 12 horas.

En una olla ponemos 1 litro de agua fría, ponemos la carne más las verduras limpias y cortadas a trozos, dejamos que hierva y vamos desespumando y limpiamos la impurezas que suben a la superficie, añadimos otro litro de agua y ahora con el agua templada incorporamos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio en olla rápida unos 40 minutos y en olla normal unas 2 hora, ó hasta que los garbanzos estén cocidos. yo los garbanzos los pongo en una parte de la olla para el vapor encima de la carne y así luego se retiran muy fácil, sino en una malla para cocer. Unos 10 minutos antes de apagar se pone el chorizo cortado a trozos, yo pongo 2 por comensal y la morcilla entera, simplemente para que se pase y se caliente. Añadimos también 1/2 cucharadita de comino.

Los dejamos que se enfrié un poco y retiramos el caldo que guardamos para otra comida. 
La carne la podemos cortar pequeña y pochar con una cebolla para unas croquetas ó servirla aparte.

Cortamos la torteta a rodajas finas y doramos en una sartén con un poco de Aceite.

Emplatado:

Servimos los garbanzos en un plato hondo y ponemos encima 1 trozo de morcilla, el chorizo y la torteta.

Y listos para disfrutar, con una copa de vino tinto Somontano