ARROZ NEGRO CON GAMBAS

Ingredientes:

1 taza de arroz por persona
300 g. de gambas frescas limpias ó congeladas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Fumé de pescado, 3 tazas por persona
1 cucharada de tinta de calamar ó 2 sobres
1/ vaso de vino blanco
Sal
50 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
 

Elaboración:
Preparamos un fumé de pescado, con 1 cabeza de congrio, 1 cabeza de merluza, huesos de rape, 1 puerro y 1 zanahoria, limpiamos las verduras y las cortamos a trozos. 
Ponemos una olla con 2 litros de agua fría y añadimos las verduras y el pescado, dejamos 1/2 hora, después de que empiece a hervir, vamos desespumado y le añadimos sal. Cuando este hecho, colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla lo más finamente posible, la pochamos con la mantequilla, añadimos los dientes  ajo picados, cuando la cebolla ya esté casi terminada, una vez pochados añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto a fuego suave, incorporamos la tinta de calamar, rehogamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. 

A continuación añadimos el fumé de pescado, 3 tazas de caldo por una de arroz, añadiéndolo poco a poco, siempre caliente, 

cuando falten 10 minutos añadimos las gambas previamente rehogadas con un poco de aceite. 

En total lo tenemos sobre 17 minutos ó lo que nos indiquen las instrucciones del fabricante del arroz.
Retiramos del fuego y servimos de inmediato.
Y listo para disfrutar...................